Recette: Quiche Lorraine

Ingrédients : 1personne en poids net

Pour la préparation

Pate brisée :

- 25g de farine de blé T45 (+3 à 5g pour étaler)

- 13g de margarine végétale

- 6g d'eau

- 1 pincée de sel

Appareil :

- 25g dés de jambon blanc

- 1/3 à 1/2 oeuf frais

- 10g de créme à 15% de matières grasses

- 20ml de lait demi-écrémé UHT

- 5g de gruyére rapé pasteurisé

- 1 pincée de noix muscade rapée

- Sel fin et poivre gris moulu

Pour la présentation

- 2 feuilles de salade (mache, feuille de chene ou laitue)

- 2 brins de persil frais frisé

- 1/2 cuillére à café de vinaigre balsamique

- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra

- Sel fin, mélange 5 baies moulu

Technique

1. Préparer une pate brisée et la laisser reposer 20 à 30min au froid à couvert

2. Préchauffer le four à 200-220°C et chemiser un moule à tartelette

3. Faire revenir, les dés de jambon blanc et les égoutter un peu (utiliser du papier absorbant pour éliminer excédent de gras)

4. Casser l'oeuf entier (Jaune+ Blanc) ajouter le lait et les dés de jambon blancs

5. Mélanger la crème et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade (limiter la quantité de sel)

6. Verser le tout sur la pate et parsemer de gruyére rapé pour gratiner

7. Enfourner au tiers inférieur du four et cuire à 200°C pendant 20 à 30min (le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la tarte)

8. La quiche est cuite quand il ne doit plus etre liquide lorsque l'on introduit la pointe d'un couteau

9. Démouler sur une grille à patisserie

10. Dresser dans une assiette et décorer avec le persil et les feuilles de salades assaisonnées.

Bon appetit !

Valeur énergétique : 369Kcal/portion

L'Atout prix : revient à 0,72 euro/portion

Betty Fromagé